È sempre mezzogiorno 2023/24 - Focaccia con le olive Fulvio Marino - 17 /11/2023 - Video - RaiPlay

Il venerdì è il giorno della pizza ma oggi Fulvio Marino prepara una focaccia, la fugassa come direbbero i liguri. Un prodotto conosciuto in tutta Italia e forse la più buona focaccia che esista. A Fulvio piace tantissimo perché è facile da fare a casa ed è buonissima. La versione di oggi è quella alle olive e questo è il periodo migliore per realizzarla grazie all'olio di nuova spremitura e alla raccolta delle olive fresche avvenuta proprio in questo periodo. Ingredienti per l'impasto: 500 g di farina tipo 0 325 ml di acqua 6 g di lievito di birra fresco 25 ml di olio evo taggiasco 5 g di malto in polvere 12 g di sale olio evo Per la salamoia: 100 ml di acqua 100 ml di olio evo taggiasco 15 g di sale Lievitazioni: Impasto lasciato lievitare per 2 ore a temperatura ambiente. Palline di impasto da 550 grammi lasciate lievitare per 1 ora a temperatura ambiente. Focaccia stesa in teglia lasciata lievitare per 45 minuti a temperatura ambiente. Cottura: 230° per 15/20 minuti
Il venerdì è il giorno della pizza ma oggi Fulvio Marino prepara una focaccia, la fugassa come direbbero i liguri. Un prodotto conosciuto in tutta Italia e forse la più buona focaccia che esista. A Fulvio piace tantissimo perché è facile da fare a casa ed è buonissima. La versione di oggi è quella alle olive e questo è il periodo migliore per realizzarla grazie all'olio di nuova spremitura e alla raccolta delle olive fresche avvenuta proprio in questo periodo. Ingredienti per l'impasto: 500 g di farina tipo 0 325 ml di acqua 6 g di lievito di birra fresco 25 ml di olio evo taggiasco 5 g di malto in polvere 12 g di sale olio evo Per la salamoia: 100 ml di acqua 100 ml di olio evo taggiasco 15 g di sale Lievitazioni: Impasto lasciato lievitare per 2 ore a temperatura ambiente. Palline di impasto da 550 grammi lasciate lievitare per 1 ora a temperatura ambiente. Focaccia stesa in teglia lasciata lievitare per 45 minuti a temperatura ambiente. Cottura: 230° per 15/20 minuti