Colomba - Iginio Massari
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Forse più di ogni altro dolce, la colomba ha dietro di sè una storia antica e ricca di suggestioni che attinge dai testi biblici e dalla leggenda, ripetendo nella forma ancestrale l’impronta votiva.Si può far discendere dalla focaccia.E’ un dolce a lievitazione naturale con successivi “ritocchi”e si differenzia dal panettone per l’assenza di uva sultanina, al posto della quale viene inserita solo scorza d’arancia canditae, per la rifinitura,la cosiddetta ghiaccia che, ben dosata sulla superficie, contribuisce ad aumentarne la gradevolezza.La pasta mandorlata di copertura conserva tutto il calore terreno delle mandorle e contrasta, sotto i denti,con l’umida morbidezza dell’interno aumentata anche dall’inserimento della scorza d’arancia candita, il cui aroma è soffuso in ogni parte del dolce INGREDIENTI Per il 1° impasto g 700 LIEVITO NATURALE MATURO g 1000 ACQUA g 1000 ZUCCHERO g 700 TUORLI g 2700 FARINA BIANCA 00
Forse più di ogni altro dolce, la colomba ha dietro di sè una storia antica e ricca di suggestioni che attinge dai testi biblici e dalla leggenda, ripetendo nella forma ancestrale l’impronta votiva.Si può far discendere dalla focaccia.E’ un dolce a lievitazione naturale con successivi “ritocchi”e si differenzia dal panettone per l’assenza di uva sultanina, al posto della quale viene inserita solo scorza d’arancia canditae, per la rifinitura,la cosiddetta ghiaccia che, ben dosata sulla superficie, contribuisce ad aumentarne la gradevolezza.La pasta mandorlata di copertura conserva tutto il calore terreno delle mandorle e contrasta, sotto i denti,con l’umida morbidezza dell’interno aumentata
![](https://www.italiangourmet.it/media/2018/08/Colomba-Iginio-Massari-ricetta-800x546.jpg)
La colomba di Iginio Massari: ricetta colomba professionale
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Storia della colomba moderna da Dino Villani a Iginio Massari: ”non è certo un dolce minore rispetto al panettone”, Prodotti e aziende
![](https://www.corriere.it/methode_image/2021/10/13/Cucina/Foto%20Cucina%20-%20Trattate/12-kRiB-U32901868133130H2-593x443@Corriere-Web-Sezioni.jpg)
La colomba al cioccolato - Iginio Massari, i 10 dolci iconici per i 50 anni della sua pasticceria Cook - Cucina
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Iginio Massari Alta Pasticceria - Fine Pastry Online Shop
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Il tocco in più dei Massari per esaltare la colomba pasquale
![](https://blog.cookaround.com/lavecchiasaggia/wp-content/uploads/2017/04/Massari-19.jpg)
Colomba di Iginio Massari con pasta madre
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La Colomba pasquale del Maestro Iginio Massari
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Colomba di Pasqua – Wild Yeast
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Colomba Pasquale from Iginio Massari
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Colomba Delice by Hausbrandt: a delicious Easter emotion made to a recipe by Iginio Massari. - Hausbrandt Trieste 1892 S.p.A.
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Colomba Pasquale from Iginio Massari
Cheese & Cuts - Iginio Massari Panettone available
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Colomba di Pasqua – Wild Yeast