CUCINA MOLECOLARE: NUVOLE ETEREE E IMPALPABILI MOUSSE CON LA PRESSURIZZAZIONE CON AZOTO - PanoramaChef

Nel 2002 il prof. Cassi ha coniato il termine “cucina molecolare” per definire la ricerca di nuove tecniche di cucina basate sulla conoscenza e sul metodo scientifico, ma in armonia con la tradizione e l’estetica. Lo sviluppo di queste idee lo ha portato a proporre una nuova via per lo sviluppo di uno stile di cucina che armonizzi la ricerca di novità con la tradizione. Questa nuova via è espressa nel “Manifesto della cucina molecolare italiana”, pubblicato per la prima volta nel 2005. Dopo aver parlato di due delle principali tecniche della cucina molecolare (la sferificazione e la gelificazione), parliamo oggi di…

L'Agar agar e la clorofilla

Ecco la cucina molecolare 2.0 La Prealpina - Quotidiano storico di Varese, Altomilanese e Vco.

NUOVE FRONTIERE NELLA CUCINA LA CUCINA MOLECOLARE - Cibi

La cucina si moltiplica e diventa plurifunzionale

Meat fusionchef by Julabo

CUCINA MOLECOLARE DESIGN INNOVAZIONE-CMDI

Sferificazione inversa - TEXTURAS - Approfondimenti di cucina molecolare

Anova Culinary on Instagram: Anova Precision® Cooker Pro + Vacuum Sealer Pro + @dartagnanfoods = the ultimate veal chops . When time allows, D'artagnan's test kitchen likes to sear their cuts first