Ferro per maccheroni pugliesi – Aguzzeria del Cavallo

Il "ferretto" o "ferro" è un antico e semplice bastoncino di ottone a sezione quadrata utile per realizzare di una tipica varietà di pasta casereccia della tradizione pugliese chiamata, a seconda della zona di realizzazione, fusilli o maccheroni al ferretto. In passato i maccheroni al ferretto venivano preparati manual
Il ferretto o ferro è un antico e semplice bastoncino di ottone a sezione quadrata utile per realizzare di una tipica varietà di pasta casereccia della tradizione pugliese chiamata, a seconda della zona di realizzazione, fusilli o maccheroni al ferretto. In passato i maccheroni al ferretto venivano preparati manualmente dalle donne di casa nelle festività comandate per rendere la tavola festiva più appetitosa. Il prodotto veniva ottenuto avvolgendo una sottile sfoglia di impasto, fatta con semola di grano duro, farina ed acqua, attorno ad un sottile filo di ferro che quasi sempre non era altro che il ferro da calza. Dopo questa operazione il ferretto con la sfoglia di pasta veniva compresso premendolo ed arrotolandolo sulla spianatoia per allungare il maccherone. Quando questo aveva raggiunto una lunghezza di circa 6 centimetri il ferretto veniva estratto dalla pasta con delicatezza ed i maccheroni venivano allineati su un piano leggermente infarinato in attesa della cottura. N.B.il prezzo di euro 12 si intende per un solo ferretto!

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