L'Acido Tartarico nel vino - Quattrocalici
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L'acido tartarico è uno dei principali responsabili dell'acidità fissa del vino. Tra gli acidi organici presenti nell'uva è quello presente in maggiore quantità.
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Disacidificazione del Vino
Un vino che ha un penetrante, pungente sapore, asprezza, viene definito aspro: da cosa deriva l'aspro del vino? - Quora
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Gestione dell'acidità del vino
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Acido tartarico - Assoenologi
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