La scienza della carne – La Scatola Lilla
Il libro tratta la composizione, la struttura, il colore, il sapore, la consistenza e la succosità della carne applicando le basi teoriche a varie cotture asciutte e umide e perfino a quelle a basse temperature. Linguaggio semplice, disegni esplicativi e pratiche tabelle aiutano a comprendere tutto quello che serve per riconoscere i pezzi, acquistare i
La scienza della carne. La chimica della bistecca e dell'arrosto - Bressanini, Dario - Libri
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