Pasta sfoglia veloce

La pasta sfoglia veloce è una versione semplificata della ricetta tradizionale che permette di ridurre notevolmente i tempi di riposo, ottenendo comunque un buon risultato. Questa ricetta è estratta dal libro Pâtisserie! di Christophe Felder. Buono a sapersi: conservatela in frigorifero per un paio di giornio incongelatoreper un mese, lasciatela scongelare una notte in frigorifero prima di usarla. Non formate una palla con i ritagli ma sovrapponeteli e stendeteli di nuovo. Ingredienti per 500 g di sfoglia: 200 g di farina 00 (oppure 100 g di farina 00 e 100 g di farina 0), 240 g di burro freddo a cubetti, 10

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