Taglia puntarelle – Aguzzeria del Cavallo, Fondata a Bologna dal 1783

Le puntarelle sono una particolare varietà di cicoria, la parte dei germogli, chiamata Catalogna: ingrediente tipico della cucina romana. In Lazio le puntarelle vengono consumate crude, in insalata, con un condimento preparato con alici, aglio, olio, limone e sale. Vengono solitamente tagliate e coltello, formando dell
Le puntarelle sono una particolare varietà di cicoria, la parte dei germogli, chiamata Catalogna: ingrediente tipico della cucina romana. In Lazio le puntarelle vengono consumate crude, in insalata, con un condimento preparato con alici, aglio, olio, limone e sale. Vengono solitamente tagliate e coltello, formando delle striscioline, immerse poi in acqua e ghiaccio per dare loro la tipica forma arricciata. Il nostro tagliapuntarelle è un piccolo telaio quadrato di legno, dotato di sottili fili in acciaio inossidabile, con al centro un foro dal quale si fanno passare le puntarelle per tagliarle più rapidamente e con precisione. CONSIGLI PER UN CORRETTO USO DEL TAGLIA PUNTARELLE: Primo consiglio: dotatevi del tagliapuntarelle: strumento indispensabile per facilitare il taglio dell'ortaggio laziale, senza dover ricorerre al coltello (molto più faticoso e lento) Secondo consiglio: dovete acquistare un cespo con puntarelle lunghe e vuote! Sono più dolci e simili a quelle romane. Solo questa varietà, una volta immersa in acqua con ghiaccio, prenderà il tipico aspetto ondulato!Terzo consiglio: una volta tagliate a striscioline, immergetele in acqua e ghiaccio, vedrete che magia! ISTRUZIONI PER UN CORRETTO USO DEL TAGLIA PUNTARELLE:1) comprare un cespo con puntarelle, possibilmente, lunghe e vuote;2) staccare ciascun germoglio (puntarella) dal cespo;3) pulire ciascuna puntarella, eliminando la parte terminale del gambo (più dura e legnosa);4) passare la cicoria pulita dal gambo, esercitando una leggera pressione sul taglia puntarelle, dalla parte rivettata (mai al contrario, per non sforzare i rivetti di fissaggio dei fili di acciaio!) senza superare la cima verde;5) lasciare a mollo, in abbondante acqua e ghiaccio per almeno un'ora, le cime di cicoria, precedentemente tagliate;6) preparare un'emulsione con aglio, olio d'oliva, limone, qualche filetto di alici e sale;7) condire le puntarelle.