Bicchierini Vegetariani..Polpettina di Zucchine e Salsa allo Yogurt Profumata alla Menta - Ça va sans dire

Una versione “finger” del post di qualche tempo fa, Polpettine Veg di zucchine Feta e Menta, con la sola differenza che non le ho fritte ma cotte al forno. Accompagnate da una deliziosa e fresca salsina a base di yogurt greco e menta, sono stati i veri protagonisti del buffet. INGREDIENTI Per le Polpettine (circa 100) – 450 gr zucchine – 600 gr patata lessa – 150 gr provolone piccante – 150 gr feta greca – 2/3 uova – 3 cipollotti freschi – menta – prezzemolo – pangrattato q.b. – sale e pepe Per la salsa allo yogurt – 1 kg yogurt greco – menta – olio – sale e pepe Per la presentazione – 100 bicchierini di plastica monodose – 100 stuzzicadenti da aperitivo Preparare l’impasto con le zucchine grattugiate e strizzate molto bene, le patate lessate schiacciate, il provolone grattugiato dalla parte della grattugia a grana grossa, la feta schiacciata con la forchetta, le uova (meglio aggiungerle una alla volta e controllare l’umidità dell’impasto!),i cipollotti tagliati fini (solo la parte bianca), un po’ di prezzemolo tritato e parecchia menta tritata al coltello (la quantità va secondo il gusto personale). Aggiustare di sale e di pepe. Se l’impasto dovesse