Cottura a bassa temperatura del pesce: molluschi e gamberi

Cottura a bassa temperatura del pesce: molluschi, gamberi e polpo La cottura a bassa temperatura del pesce è forse l'esaltazione massima della tecnica sous vide. Infatti una materia prima così delicata e pregiata si sposa alla perfezione con la lenta cottura in sottovuoto. In questo articolo

Ricette degli chef – Pesce

Pesce

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