Cucina Mancina - Pane con farina integrale molita a pietra, semi
Per l'autolisi: In una boule, setaccia tutta la farina e impastala con il 55% dell'acqua prevista dalla ricetta (193 g). Otterrai un composto disgregato e grossolano che andrà conservato in un contenitore con chiusura ermetica. Lascia riposare l'impasto per circa 1-2 ore. Per l'impasto: Nella bacinella della planetaria inserisci il preimpasto, il malto d'orzo e il lievito di birra sbriciolato e inizia a lavorare il composto. Aggiungi, poco per volta, l'acqua prevista dalla ricetta (i rimanenti 157 g) assicurandoti che l'ultima dose inserita sia stata del tutto assorbita dall'impasto prima di aggiungere la successiva. Nell'ultima parte di acqua, sciogli il sale e continua ad aggiungerla all'impasto fino ad esaurimento. Prosegui la lavorazione dell'impasto fino ad ottenere una massa liscia ed omogenea. Punta (fai riposare) l'impasto in una boule unta con pochissimo olio per 15 minuti e prosegui con le pieghe. Realizza una piega a tre: stendi l'impasto con le mani
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