La scienza della pasticceria. La chimica del bignè. Le basi - Dario Bressanini - Libro Gribaudo 2014, Sapori e fantasia
La scienza della pasticceria. La chimica del bignè. Le basi è un libro scritto da Dario Bressanini pubblicato da Gribaudo nella collana Sapori e fantasia -
L'autore di best seller Dario Bressanini svela a tutti la scienza che sta alla base della pasticceria.
Una sorta di manuale di istruzioni che spiega il perché delle cose, poiché tutte le ricette seguono gli stessi principi chimici e fisici e conoscerli è utile per interpretarle al meglio, riprodurle a casa e sperimentare nuove varianti, come veri pasticcieri.
In che modo l’ordine in cui si aggiungono gli ingredienti influisce sul risultato finale? È vero che per montare gli albumi si deve aggiungere un pizzico di sale? In quale maniera la percentuale di grassi contenuti nel burro modifica un impasto? I 5 capitoli del libro illustrano la struttura e le proprietà degli ingredienti indispensabili per la pasticceria: zuccheri, uova, la famiglia del latte, farina e i gas. Un linguaggio semplice, disegni esplicativi, pratiche tabelle e tante ricette spiegate step by step presentano le tecniche fondamentali per sfruttare questi ingredienti in maniera ottimale, sfatare falsi miti e ottenere dolci perfetti.
Sbt
La Scienza della Pasticceria - di Dario Bressanini
La scienza della pasticceria. La chimica del bignè. Le basi di Dario Bressanini: Bestseller in Dolci e dessert - 9788858012307
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