Noodles di riso con broccoli e crema al limone

Perché #veggyme? Perché ho voluto dare un nome ad un appuntamento che è ormai diventata una vera e propria abitudine - il Meat Free Monday - oltre ad un numero crescente di ricette vegetariane che ho in archivio. Fermo restando che rimango una convinta onnivora, ultimamente sto infatti scoprendo, soprattutto a pranzo, il piacere di preparare ricette vegetariane (vegane e non) ideali sia per un consumo a casa sia per essere portate in ufficio come schiscetta. Così ho pensato che tra tanti lettori vegetariani e vegani, queste ricette potrebbero interessare anche a chi semplicemente vuole farsi del bene, stando leggero a pranzo, o a chi è costretto a evitare alcuni alimenti per intolleranza o altro. ;) Che dite, ho pensato bene? Iniziamo allora con una ricetta senza glutine, senza lattosio (nonostante ci sia una deliziosa cremina) e vegana. I tempi di cottura possono sembrare un po' lunghi ma se avete un microonde con funzione crisp e lo usate per preparare i broccoli, poi il resto si fa in pochissimo tempo. ;) Noodles di riso con broccoli e crema al limone Ingredienti per 1 persona: 60g di noodles di riso 150g di rosette di broccolo 1 tazzina di latte di mandorla 1 cucchiaino di amido di