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La coagulazione del latte e le tipologie di caglio – Ruminantia – Web Magazine del mondo dei Ruminanti

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Il formaggio deriva dal processo di trasformazione del latte che deve essere prima convertito in cagliata, ovvero in una massa gelatinosa che forma un reticolo nelle cui maglie vengono intrappolati i globuli di grasso e il siero, che poi verrà espulso. Questo processo viene definito

Cagli BMB SRL

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Provola dei Nebrodi DOP: composizione ed evoluzione batterica durante la produzione – Ruminantia – Web Magazine del mondo dei Ruminanti

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