Terrina di foie gras con sfoglia alla liquirizia e pepe nero
Terrina di foie gras con sfoglia di macarons alla liquirizia e pepe nero: ecco la ricetta del piatto dello chef Vincenzo Vottero.
Terrina di foie gras con sfoglia di macarons alla liquirizia e pepe nero: ecco la ricetta del piatto dello chef Vincenzo Vottero.
Procedimento per la terrina di foie gras con sfoglia di macarons alla liquirizia e pepe nero
Per prima cosa, pulire l'anatra e il foie gras e tagliarli a pezzetti.
Rosolare in una padella il porro e l'alloro per qualche minuto. Aggiungere i pezzetti di anatra e foie gras e cuocere per pochi minuti (la carne deve rimanere al sangue) e sfumare con il bicchiere di Calvados.
Abbattere e frullare con il Bimby aggiungendo la panna un po' alla volta.
Frullare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo quindi unire anche il burro.
Versare il composto in uno stampo precedentemente imburrato e ricoperto di semi di chia.
Ricoprire anche la superficie del composto con semi di chia e lasciare rapprendere in abbattitore o in frigorifero.
Preparare la sfoglia di macarons impastando la farina di mandorle, lo zucchero a velo, lo zucchero semolato, gli albumi, la polvere di liquirizia e il pepe nero.
Stendere l'impasto ottenuto e cuocerlo in forno per ottenere delle sfoglie croccanti.
Servire la terrina con le sfoglie di macarons e decorare con erbe aromatiche o fiori eduli.
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