Dove trovare il malto diastasico per panificazione (e un esempio di utilizzo) - Il Blog di Petardo
Ho letto che un ingrediente della famosa focaccia al formaggio di Recco e' il malto diastasico. Ho tentato precedentemente di fare questa focaccia prima con il lievito di birra, e poi senza, ma il risultato era piuttosto lontano dall'originale: troppo
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Si impiega in percentuale dell'1% sul peso della farina per migliorare la colorazione della crosta e lo sviluppo in cottura del prodotto finito. Si
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